油脂是日常飲食中重要的營養(yǎng)成分之一，甘油三酯（ Triacylglycerol，TAG）是動植物油脂的主要成分，隨著居民生活品質(zhì)的提高，油脂的過量攝入是導(dǎo)致肥胖和一系列慢性疾病的主要原因。針對這一問題，除減少油脂的攝入量外，找到更“健康”的食用油脂成為國內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn)。自20世紀(jì)60年代起，越來越多的研究人員開始關(guān)注甘油二酯的有益功能。

甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）是一種天然油脂，其在天然油脂中的含量較低，最高接近10%，而食用油的DAG含量大于27.3%才會在降低血脂、抑制體重增長等方面對人體的健康起作用，DAG有兩種同分異構(gòu)體，即1,3-DAG和1,2-DAG。通常，脂肪酸組成相同的情況下，1,3-DAG的熔點(diǎn)比1,2-DAG高約10 ℃，而且具有減肥作用的主要是1,3-DAG。甘油二酯是比甘油三酯更“健康”的食用油脂。

在我國，DAG油于2008年獲批新資源食品，2021年國家衛(wèi)生健康委員會修訂了DAG油質(zhì)量要求，明確其生產(chǎn)工藝以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成，DAG油中DAG含量應(yīng)≥40%。各國研究者已通過大量動物試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)來評估DAG的食用安全性，包括遺傳毒性、致畸性、重復(fù)給藥毒性和致癌性等，尚未確定顯著不良反應(yīng)，DAG油在日常食用范圍內(nèi)不存在安全隱患。無論是單劑量或是長期攝入DAG油，對人體均無毒理學(xué)效應(yīng)，可以像普通食用油脂一樣長期食用。

相較于普通食用油，DAG特別的代謝方式使得其具有抑制餐后血脂升高、減少體脂積累、降低體重和調(diào)節(jié)血糖等生理功能。為得到高純度高純度的DAG產(chǎn)品，利用分子蒸餾技術(shù)對酶催化合成的甘油二酯進(jìn)行脫酸和純化，通過不同的實(shí)驗(yàn)研究，表明分子蒸餾技術(shù)對制備高純度的甘油二酯有很好的效果，應(yīng)用范圍十分廣泛。